طريقة تحضير الرفيسة المغربية

المقادير
مقادير عجين رفيسة
نصف كيلوغرام دقيق
ملعقة صغيرة ملح
1/4 لتر ماء دافئ
زيت

مقادير المرق (بالنسبة لدجاجة واحدة)
دجاجة متوسطة الحجم
حبتين من البصل المفروم
حزمة بقدونس وقزبر مقطعة صغير
ملعقة صغيرة سمن
ملعقتين كبيرة من زيت الزيتون
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة صغيرة زنجبيل
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
القليل من شعيرات زعفران الحر
ملعقة صغيرة ملح
100غ عدس

نصف كوب حلبة

ملعقة صغيره رأس حانوت

راس ثوم مقشر

لتر واحد من الماء

طريقة تحضير الرفيسة المغربية
طريقة تحضير مسمن الرفيسة
أولا نقوم بوضع كل من الدقيق والملح في وعاء ونبدأ بالخلط مع إضافة الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة طرية، ثم نقوم بتكوين كرات صغيرة من العجينة وندهنها بالزيت ثم نأخد كرتين ونضع كل كرة فوق الأخرى، ثم نضغط عليهم للحصول على عجينة واحدة ثم نقوم بفردها مع إضافة القليل من الزيت حتى نحصول على ورقة رقيقة وشفافة، بعد ذالك نضعها في المقلاة على نار هادئة بعد رشها بالزيت حتى تنضج من الجهتين. ثم نكرر العملية حتى انتهاء الكمية، بعد ذالك نلف المسمن ونقطعه بالمقص قطع صغيرة.

طريقة تحضير المرق
في الطنجرة نضع كل من البصل، الثوم، الدجاج، التوابل، السمن، القزبر، البقدونس، الزيت والماء لمدة 30 دقيقة حتى يطهى الكل، ثم بعد ذالك نضيف إليها كلّاً من حبوب الحلبة، والعدس، ونغمر الطنجرة بالماء ثم تغطي الدجاجة. ونترك الطنجرة فوق النار حتى ينضج الكل جيداً.

وفي التقديم نأخد طبقاً ملائماً ثم نضع أوراق مسمن ثم فوقه الدجاجة في ونسقي الكل بالمرق ونزينه من فوق بالعدس والحلبة (ممكن تزينه كذالك ببعض اللوز والبيض المسلوق)